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PREGUNTAS FRECUENTES

origen y prestaciones

¿QUÉ ORIGEN TIENE?

Los japoneses discuten la titularidad con los chinos desde hace 3.000 años. Una familia japonesa los comenzó a fabricar para exportar en Kinuurayaki , localidad de Tokio especialistas en artículos cerámicos hace unos 60 años. Actualmente se fabrican distintas tipologías de kamado B10s en China, Indonesia, México y ahora en Argentina.
¿Por qué es tan costoso? En todos los países que se vende es un producto caro, esto se debe a que si es fabricado industrialmente requiere una tecnología de gran escala y si es artesanal necesita mano de obra especializada. La cantidad de material, la calidad de los mismos y la inversión en tiempo e investigación es otro condimento.

¿DE QUÉ MATERIAL ES?

Se fabrica en barro cocido (Cerámica). Nosotros hemos desarrollado una técnica que presumimos sea similar a la milenaria japonesa. La composición del material (nuestro mayor secreto) en cuanto a sus cualidades mecánicas y de sabor nos demandaron 6 años de investigación y desarrollo. El barro únicamente puede ser moldeado a mano, por lo que la técnica de fabricación es 100% artesanal.

¿LAS CARNES SALEN CON EL MISMO SABOR Y ASPECTO QUE EN LA PARRILLA TRADICIONAL?

No, porque se cocina con calor envolvente, esto sellará las carnes y comidas reteniendo la totalidad de jugos, colores y sabores. Al no poder escapar los jugos los pigmentos de la sangre se congregan en el exterior de la carne haciendo a esta más colorida, sabrosa, tierna y saludable.

 

DECADA DE LOS '50

En Estados Unidos fue introducido en la década del 50′ por pilotos de la US AIR FORCE, desde el Japón de pos guerra con la marca » Hibachi Pot». Debido al éxito de este, numerosos fabricantes de BBQ llamaron a sus braseros Hibachi. Por eso decidieron cambiar la marca a «Kamado POT», remitiéndose a que se cocinaba con una vasija de barro. Finalmente la marca terminó siendo «Imperial Kamado».

¿QUÉ ES EL CALOR ENVOLVENTE?

En una parrilla tradicional la carne recibe calor de abajo hacia arriba, dorándose por su parte inferior y perdiendo jugo por la superior. En el KB10, el calor es envolvente. Este sella las carnes por todo su exterior, reteniendo la totalidad de jugos, colores y sabores, evitando que estos jugos caigan a las brasas y generen humo.

 

SU ENCENDIDO

¿QUÉ TIPO DE CARBÓN USA?

Carbón vegetal o briquetas. Si usa carbón elija aquel que tenga poca carbonilla. Si usa briquetas, luego de usarlas controle las cenizas. Si estas son amarronadas, en la mezcla han puesto tierra para abaratar costos. Si la ceniza es blanca es de buena calidad.

¿CUÁNTO CARBÓN CONSUME?

El KB10 consume muy poco carbón por su eficiencia en la conservación del calor. Esto se da por el material y por su doble cámara de aire. Pudiendo así cocinar por mas de 17 hs con solo 1,5 kg de carbón en el KB10 grande y 13 hs con 500 gr de carbón en el Nano.

 

¿DÓNDE ENCIENDO EL FUEGO?

Lo enciende dentro del Kamado B10. Si alguna vez encendió el fuego en un brasero de fundición entenderá que el Kamado B10 es un gran brasero, con la ventaja de que la columna de tiraje es mayor. Esto hará que prenda en forma rápida, en un tiempo de 18 a 20 minutos en el KB10 grande y 13 a 15 minutos en el Nano..

 

¿PUEDO AGREGAR CARBÓN?

Puede ser que alguna vez se quede con poco fuego. En ese caso agregue uno o dos carbones. El humo emitido por el encendido no será nocivo pues la carne o comida ya estará sellada, evitando así el ingreso de toxinas nocivas.

 

¿PUEDO UTILIZAR LEÑA?

Si puede, pero lo desaconsejamos. A efectos prácticos la leña tarda mucho en prender y en convertirse en brasa. El fuego va tomando una punta del leño y se esparce lentamente. Sugerimos hacerlo con carbón, logrando así un fuego homogéneo. Si quiere sabor a leña puede agregar astillas de madera. Logrará el mismo efecto.

 

su uso

¿CHORREA GRASA Y JUGO; DÓNDE SE RECOLECTAN?

Ni jugos ni grasas chorrean, tampoco salpican ni salen despedidas peligrosas brasas encendidas. Solo se acumula cenizas que son removidas con un atizador provisto.

 

¿SE ENSUCIA EL PISO Y EL CIELO RASO?

No quedan rastros de uso tanto en el piso o techo. Incluso los cielo rasos muy blancos no son afectados.

 

SI LO ROMPO ¿HAY REPUESTOS?

Sí. No deberían romperse pero ante un accidente poseemos stock. Le sugerimos que en testimonios vea el de «El kamado B10 y yo» por Mirta Ramírez.

 

 

¿ES FÁCIL DE ROMPER?

Sí, con un martillo es sumamente fácil, pero muy poco probable. Tenemos un caso “tragicómico” donde el kamado B10 fue víctima de rencillas familiares. Más allá de lo anecdótico podemos decir que los principales peligros de los kamado B10s son las personas que lo usan sin saber. Ellos lo primero que harán es poner una bolsa de carbón (6kgs), pues con esa cantidad se hace un asado. El resultado será un prototipo de volcán, pudiendo producir algún tipo de rajadura.

 

diferencias con otras parrilas y pseudo kamados

¿EN QUÉ SE DIFERENCIA DE UN HORNO DE BARRO?

En realidad el Kamado B10 es el horno de barro más antiguo y sofisticado del mundo en cuanto a su principio. El horno de barro local es muy rudimentario comparado con el Kamado B10, si bien los dos tienen resultados similares. En un horno de barro «tradicional» para tener éxito el primer paso será encontrar un constructor idóneo, que utilice los barros adecuados. El encendido es otro tema; en el tradicional argentino deberá quemar unos 20 Kg de leña (dependiendo del tamaño) durante un tiempo de 2 hs por lo menos. Luego tendrá que retirar la brasa resultante, para recién poder cocinar. Al igual que el Kamado B10 logrará el calor envolvente, el sellado uniforme y los beneficios de las carnes cocinadas con todo el jugo. En el Kamado B10 el fuego estará listo en 20 minutos, con solo 1,5 Kg de carbón. A diferencia del » tradicional» podrá fácilmente regular la temperatura. La tecnología de la construcción y del material utilizado tiene su origen hace 2.500años. Más que probado está.

 

¿EN QUÉ SE DIFERENCIA DE UNA BARBACOA?

El KB10 consume muy poco carbón por su eficiencia en la conservación del calor. Esto se da por el material y por su doble cámara de aire. Pudiendo así cocinar por mas de 17 hs con solo 1,5 kg de carbón en el KB10 grande y 13 hs con 500 gr de carbón en el Nano.

 

¿NO ES CHICA LA PARRILLA?

Si la compara con una tradicional seguramente le parezca chica. Pero recuerde que en la tradicional la mitad queda destinada para hacer brasa. En el Kamado B10 el 100% es utilizable, pues no deberá agregar nueva brasa. En la parrilla tradicional deberá extender la carne, en el Kamado B10 usted podrá cocinar en altura utilizando la «Bóveda» así podrá cocinar un pollo entero, un pavo, un Jamón e incluso podrá poner una cacerola y hacer el más rico puchero.

 

¿EN QUÉ SE DIFERENCIA DE LOS PSEUDO BBQ CERÁMICAS DE ORIGEN CHINO?

Puede ser que alguna vez se quede con poco fuego. En ese caso agregue uno o dos carbones. El humo emitido por el encendido no será nocivo pues la carne o comida ya estará sellada, evitando así el ingreso de toxinas nocivas.

 

EN QUÉ SE DIFERENCIA CON PSEUDO BBQ METÁLICOS?

Su menor distancia entre brasa y superficie de la parrilla, una superior carga de carbón y una excesiva pérdida de calor por ser el metal muy buen conductor, hace que sean ideales para cocinar lo que se ve en las películas, carnes a la flama, en poco tiempo. Obviamente se dificultará hacer lechones o carnes a bajas temperaturas en mucho tiempo. El óxido hará que su vida sea de 10 años. ¡Simplemente hornos diferentes!

 

¿CUAL ES LA DIFERENCIA CON EL “KAMADO ARGENTINO”?

Lo que llaman “Kamado Argentino “ es en realidad una barbacoa de cerámica fabricada en China consideradas en el mundo como «Low Cost».

Más allá del nombre, son dos principales las difefencias: el material , calidad y su prestación.

Estas barbacoas chinas se hacen por colada de barbotina, como se hacen industrialmente los inodoros. Los KB10 se hacen de manera artesanal a mano en un torno y son de barro. El sabor y las propiedades térmicas que aporta el barro son cualidades muy importantes a la hora de cocinar. Desde el control de la temperatura hasta el sabor que da cocinar en un horno de barro.

En cuanto a la prestación, la bbq china está diseñada para cocinar a la flama. No pueden cocinar por debajo de los 110 grados por que se apagan. Los KB10 o los originarios en Japón pueden asar a un promedio de 70 grados que es como hacemos los asados los argentinos. En los Kamados la distancia entre las brasas y la parrilla es importante. En las barbacoas chinas la distancia es más corta porque están diseñadas para cocinar a la flama. No pueden cocinar a baja temperatura por que se apagan, por eso también necesitan tener pirómetro para saber que no se van apagar. En el KB10 podrás cocinar por mas de 18 horas a mínima temperatura sin necesidad de controlar que se apague.

Según los japoneses para que sea designado kamado debe estar fabricado a partir del barro, con una técnica manual.

En definitiva, los «Kamado Argentino» no son kamados porque no son de barro, y no son argentinos porque los traen de china.